生産

排他的経済水域設定以後は海域の規制により日本産原料が減ったが、1993年のベーリング海の自主的操業中止以降はアメリカ・ロシアより冷凍原料を買い入れる。現在の日本産の原料はたらこ原料の10%程度に減産。主に北海道日本海沿岸で延縄漁によって漁獲され、釣り子などの漁で漁獲される「釣り物たらこ」はたいへん希少であり、市場で安定的に出回ることはまずない。

辛子明太子とたらこの販売比率は7:3程度で、たらこを唐辛子漬けに加工した辛子明太子の市場が多いとされる。